Teil 1: Fachbegriffe der Zubereitungstechniken
Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.
(Wörter: dünsten / blanchieren / reduziert / glasiert / frittiert / gratiniert / legiert / mariniert / püriert / fermentiert)
Beispiel: Gemüse sollte man schonend dünsten, damit die Vitamine und der Eigengeschmack erhalten bleiben.
- Um Gemüse für später einzufrieren, wird es oft kurz ______, um Enzyme zu deaktivieren.
- Die Sauce wird so lange gekocht, bis sie um die Hälfte ______ ist und intensiv schmeckt.
- Karotten werden mit etwas Butter und Zucker kurz geschwenkt, bis sie schön ______ sind.
- Pommes frites werden in heißem Fett ______, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Der Auflauf bekommt eine knusprige Kruste, wenn er mit Käse überbacken, also ______, wird.
- Damit die Sauce sämig wird und nicht ausflockt, wird sie mit Eigelb oder Stärke ______.
- Fleisch wird über Nacht in einer würzigen Flüssigkeit ______, um es zarter und aromatischer zu machen.
- Die Suppe wird mit dem Stabmixer fein ______, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Kohl wird durch Milchsäuregärung ______, um Sauerkraut herzustellen.
- Zwiebeln werden in Butter langsam und bei niedriger Hitze ______, bis sie glasig sind.
Lösungen (Teil 1):
- blanchiert | 2. reduziert | 3. glasiert | 4. frittiert | 5. gratiniert | 6. legiert | 7. mariniert | 8. püriert | 9. fermentiert | 10. gedünstet
Teil 2: Backvokabular und Teigverarbeitung
Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.
(Wörter: ausrollen / gehen lassen / abkühlen lassen / auskneten / unterheben / sieben / schlagen / abschmecken / einstechen / bestreichen)
Beispiel: Bevor man Mehl verwendet, sollte man es sieben, um es zu lockern und Klümpchen zu entfernen.
- Den Mürbeteig muss man gleichmäßig auf der Arbeitsfläche ______.
- Hefeteig muss an einem warmen Ort ______, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Der Kuchen sollte komplett ______, bevor man ihn mit Glasur überzieht.
- Den Brotteig muss man lange und kräftig ______, bis er elastisch und glatt ist.
- Eischnee oder Sahne wird vorsichtig ______, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.
- Eier mit Zucker ______ man so lange, bis die Masse hell und cremig ist.
- Vor dem Servieren sollte man jedes Gericht noch einmal ______ und gegebenenfalls nachwürzen.
- Bei einem Pastetenteig muss man die Oberfläche mit einer Gabel ______, damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht.
- Die Oberfläche des Gebäcks wird vor dem Backen mit Ei ______, damit sie schön glänzt.
- Man sollte den Kuchen auf einem Gitterrost ______, damit er von unten nicht feucht wird.
Lösungen (Teil 2):
- ausrollen | 2. gehen lassen | 3. abkühlen lassen | 4. auskneten | 5. untergehoben | 6. schlägt | 7. abschmecken | 8. einstechen | 9. bestrichen | 10. abkühlen lassen
Teil 3: Passiv und Vorgangsbeschreibungen
Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Setzen Sie die Verben im Passiv ein. Wählen Sie die richtige Form.
(Wörter: wird eingebrannt / wurden ausgelöst / ist vorgesehen / werden temperiert / wurde aufgeschlagen / sind abgebunden / wird eingedickt / wurden abgeschreckt / wird karamellisiert / sind unterzogen)
Beispiel: Die Sauce Hollandaise wird temperiert zubereitet, damit sie nicht gerinnt.
- Die Pfanne ______, bevor das Bratgut hineingegeben wird.
- Die Fischgräten ______ sorgfältig mit einer Pinzette.
- Für die Vorspeise ______ eine kleine Portion pro Person.
- Schokolade und Eier für bestimmte Rezepte ______ langsam auf Raumtemperatur.
- Der Eischnee für die Baisers ______ zu steifen Spitzen.
- Die Röstaromen ______ durch das Anbraten des Fleisches.
- Die Soße ______ mit Mehl oder Stärke, um sie sämiger zu machen.
- Die Nudeln ______ nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Der Zucker für die Creme brûlée ______ mit einem Brenner zu einer knusprigen Schicht.
- Die Zutaten für das Sauerteigbrot ______ einem langen Reifeprozess.
Lösungen (Teil 3):
- wird eingebrannt | 2. wurden ausgelöst | 3. ist vorgesehen | 4. werden temperiert | 5. wurde aufgeschlagen | 6. sind abgebunden | 7. wird eingedickt | 8. wurden abgeschreckt | 9. wird karamellisiert | 10. sind unterzogen
Teil 4: Adjektive zur Beschreibung von Geschmack und Konsistenz
Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.
(Wörter: zartschmelzend / bissfest / fruchtig-säuerlich / cremig / mild-würzig / luftig-locker / intensiv-aromatisch / seidig / herb / umami)
Beispiel: Ein guter Gouda hat einen mild-würzigen Geschmack und eine leicht nussige Note.
- Die Trüffel-Schokolade ist von exquisiter Qualität und schmilzt ______ auf der Zunge.
- Pasta al dente sollte innen weich, aber noch leicht ______ sein.
- Eine gute Vinaigrette zeichnet sich durch ein ausgewogenes, ______ Aroma aus.
- Die Suppe wurde so lange püriert, bis sie eine vollkommen ______ Textur hatte.
- Frisch gebackenes Ciabatta ist innen ______ und hat große, unregelmäßige Poren.
- Ein reduzierter Fond liefert eine ______ Grundlage für Saucen.
- Eine perfekte Vanillesauce sollte eine ______, glatte Konsistenz haben und nicht körnig sein.
- Ein junger, tanninreicher Rotwein kann einen sehr ______, adstringierenden Geschmack haben.
- Der Geschmack von gereiftem Parmesan, Tomaten und Pilzen wird oft als ______ beschrieben.
- Das Fleisch war so lange geschmort, dass es ______ war und vom Knochen fiel.
Lösungen (Teil 4):
- zartschmelzend | 2. bissfest | 3. fruchtig-säuerlich | 4. cremig | 5. luftig-locker | 6. intensiv-aromatisch | 7. seidig | 8. herb | 9. umami | 10. zart
Teil 5: Konditionalsätze und Finalangaben im Rezeptkontext
Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie den passenden Konnektor oder Satzergänzer.
(Wörter: damit / falls / obwohl / sobald / indem / als / umso / sodass / sofern / weshalb)
Beispiel: Hefeteig muss an einem zugfreien Ort ruhen, damit er optimal aufgehen kann.
- ______ die Butter Zimmertemperatur hat, lässt sie sich besser mit dem Zucker verrühren.
- ______ du keine Buttermilch hast, kannst du auch normale Milch mit einem Spritzer Zitronensauce verwenden.
- ______ der Ofen bereits vorgeheizt war, stellte sie die Backform hinein.
- Man erzielt eine luftige Konsistenz, ______ man den Eischnee vorsichtig unterhebt.
- ______ länger der Teig geknetet wird, desto elastischer wird er.
- Die Torte muss vollständig abkühlen, ______ die Cremefüllung darauf nicht schmilzt.
- Das Rezept ist einfach, ______ es einige ungewöhnliche Zutaten enthält.
- Das Fleisch wurde zu lange gegart, ______ es trocken und zäh war.
- Die Marinade kann verwendet werden, ______ sie keinen Zucker enthält und daher nicht verbrennt.
- ______ die Haut des Geflügels knusprig wird, sollte man es bei hoher Temperatur anbraten.
Lösungen (Teil 5):
- Sobald | 2. Falls | 3. Als | 4. indem | 5. Je | 6. damit | 7. obwohl | 8. sodass | 9. sofern | 10. Damit