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Kochen und Backen | B2 | Übungen 03

Teil 1: Zutaten und Grundbegriffe beim Kochen

Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.

(Wörter: Gewürze / Zutaten / Brühe / Mehl / Hefe / Teig / Öl / Essig / Sahne / Stärke)

Beispiel: Für dieses Rezept benötigt man frische Zutaten, die man am besten direkt vom Markt kauft.

  1. Für die Soße wird die ______ langsam erhitzt, bis sie leicht eindickt und ein kräftiges Aroma entwickelt.
  2. Der Bäcker knetet den ______ so lange, bis er eine glatte und elastische Konsistenz erreicht hat.
  3. Damit das Brot aufgeht, muss man die ______ vorher in warmem Wasser auflösen und kurz ruhen lassen.
  4. Um die Soße zu binden, rührt man etwas ______ mit kaltem Wasser an und gibt es langsam in den Topf.
  5. Die ______ wird am Ende unter die Suppe gerührt, um ihr eine cremige und milde Note zu verleihen.
  6. Für den Kuchenteig braucht man genau 250 Gramm ______, das man vorher sieben sollte, damit keine Klumpen entstehen.
  7. Das Gemüse wird in heißem ______ angebraten, bis es leicht gebräunt ist und seinen Geschmack entfaltet.
  8. Ein Schuss ______ im Salatdressing sorgt für die nötige Säure und macht das Dressing besonders frisch.
  9. Die richtigen ______ machen den Unterschied: Kreuzkümmel und Paprika verleihen dem Gericht seinen besonderen Charakter.
  10. Für ein gutes Risotto braucht man eine selbst gekochte ______ aus Gemüse oder Hühnchen als Grundlage.

 

Lösungen (Teil 1):

  1. Brühe | 2. Teig | 3. Hefe | 4. Stärke | 5. Sahne | 6. Mehl | 7. Öl | 8. Essig | 9. Gewürze | 10. Brühe

Teil 2: Kochtechniken und Zubereitungsmethoden

Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.

(Wörter: dünsten / marinieren / karamellisieren / blanchieren / reduzieren / anbraten / würzen / pürieren / gratinieren / abschmecken)

Beispiel: Um das Fleisch zart und aromatisch zu machen, sollte man es mindestens zwei Stunden lang marinieren.

  1. Das Gemüse wird kurz in kochendem Salzwasser ______, damit es seine Farbe behält und leicht vorgekocht ist.
  2. Bevor man die Suppe serviert, sollte man sie sorgfältig ______, um sicherzustellen, dass Salz und Gewürze stimmen.
  3. Die Zwiebeln werden bei niedriger Hitze langsam ______, bis sie goldbraun und süßlich schmecken.
  4. Das Fleisch muss zuerst scharf ______, damit es eine knusprige Kruste bekommt und die Säfte im Inneren bleiben.
  5. Die Soße muss noch etwa zehn Minuten ______, damit sie dicker wird und ihr Aroma sich konzentriert.
  6. Den Brokkoli sollte man lieber ______ als kochen, weil er dabei mehr Vitamine und Nährstoffe behält.
  7. Die Suppe wird mit einem Stabmixer fein ______, bis eine glatte und cremige Konsistenz entstanden ist.
  8. Das Auflaufgericht kommt für die letzten zehn Minuten in den Ofen, damit es oben schön ______ kann.
  9. Man sollte das Fleisch erst am Ende des Garvorgangs ______, da Salz zu früh die Feuchtigkeit entzieht.
  10. Den Zucker in der Pfanne langsam erhitzen, bis er beginnt zu ______ und eine goldbraune Farbe annimmt.

 

Lösungen (Teil 2):

  1. blanchieren | 2. abschmecken | 3. karamellisieren | 4. anbraten | 5. reduzieren | 6. dünsten | 7. pürieren | 8. gratinieren | 9. würzen | 10. karamellisieren

Teil 3: Küchengeräte und ihre Verwendung

Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.

(Wörter: Reibe / Sieb / Schneebesen / Nudelholz / Pfanne / Schneidebrett / Schöpfkelle / Backform / Messbecher / Sparschäler)

Beispiel: Mit einem Schneebesen schlägt man Eiweiß so lange, bis es steif ist und feste Spitzen bildet.

  1. Das Mehl wird durch ein feines ______ gesiebt, damit keine Klumpen im Teig entstehen können.
  2. Mit dem ______ rollt man den Mürbeteig gleichmäßig dünn aus, bevor man ihn in die Form legt.
  3. Auf dem ______ werden Gemüse und Fleisch sicher und hygienisch in kleine Stücke geschnitten.
  4. Mit einem ______ lässt sich die Schale von Karotten und Kartoffeln schnell und dünn entfernen.
  5. Die Suppe wird mit einer großen ______ portionsweise in die vorgewärmten Teller gefüllt.
  6. Den Käse reibt man am besten mit einer feinen ______, damit er sich gleichmäßig über das Gericht verteilt.
  7. Die Butter wird in einer beschichteten ______ bei mittlerer Hitze geschmolzen, bevor man das Gemüse hinzugibt.
  8. Für den Kuchen wird der Teig in eine gefettete ______ gegeben und dann im vorgeheizten Ofen gebacken.
  9. Mit einem geeichten ______ misst man die Flüssigkeiten genau ab, damit das Rezept gelingt.
  10. Das gekochte Gemüse wird in ein ______ gegeben und kurz unter kaltem Wasser abgeschreckt.

 

Lösungen (Teil 3):

  1. Sieb | 2. Nudelholz | 3. Schneidebrett | 4. Sparschäler | 5. Schöpfkelle | 6. Reibe | 7. Pfanne | 8. Backform | 9. Messbecher | 10. Sieb

Teil 4: Backen – Fachbegriffe und Prozesse

Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.

(Wörter: vorheizen / aufgehen / kneten / einfetten / bestäuben / abkühlen / glasieren / einschneiden / ruhen lassen / schlagen)

Beispiel: Bevor man den Kuchen in den Ofen schiebt, muss man ihn unbedingt auf 180 Grad vorheizen.

  1. Den Hefeteig muss man mindestens zehn Minuten kräftig ______, damit das Gluten sich entwickelt und der Teig elastisch wird.
  2. Nach dem Kneten sollte man den Teig an einem warmen Ort eine Stunde lang ______, damit die Hefe wirken kann.
  3. Wenn der Teig gut gegangen ist, sollte er sein Volumen verdoppelt haben und deutlich ______ sein.
  4. Die Backform muss man vor dem Befüllen gründlich ______, damit der Kuchen sich nach dem Backen leicht lösen lässt.
  5. Das Brot wird vor dem Backen oben mit einem scharfen Messer ______, damit es beim Backen gleichmäßig aufgehen kann.
  6. Die Butter und den Zucker so lange ______, bis die Masse hell und cremig ist und an Volumen zugenommen hat.
  7. Den fertig gebackenen Kuchen muss man vollständig ______ lassen, bevor man ihn mit Glasur oder Sahne verziert.
  8. Die Torte wird zum Schluss mit einer dünnen Schicht Zuckerglasur ______, um ihr ein glänzendes Aussehen zu verleihen.
  9. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker ______, damit er optisch ansprechend und festlich aussieht.
  10. Den Ofen mindestens 15 Minuten lang ______, bevor man das Backgut hineinschibt, damit die Temperatur gleichmäßig ist.

 

Lösungen (Teil 4):

  1. kneten | 2. ruhen lassen | 3. aufgegangen | 4. einfetten | 5. einschneiden | 6. schlagen | 7. abkühlen | 8. glasieren | 9. bestäuben | 10. vorheizen

Teil 5: Kochen im kulturellen und alltäglichen Kontext

Aufgabe: Füllen Sie die Lücken aus. Wählen Sie das richtige Wort.

(Wörter: Rezept / Ernährung / Speisekarte / Portion / Beilagen / Mahlzeit / Kochbuch / Saison / Lebensmittel / Geschmack)

Beispiel: Ein gutes Kochbuch enthält nicht nur Rezepte, sondern auch nützliche Tipps zu Techniken und Zutaten.

  1. Eine ausgewogene ______ mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten trägt wesentlich zur Gesundheit bei.
  2. Das ______ für diesen Kuchen wurde von meiner Großmutter überliefert und ist seit Generationen in der Familie bekannt.
  3. Frische ______, die gerade ______ haben, schmecken deutlich besser und sind außerdem günstiger zu kaufen.
  4. Zu dem gegrillten Fisch werden verschiedene ______ gereicht, darunter Reis, Salat und geröstetes Gemüse.
  5. Der Koch passt die ______ des Restaurants je nach Jahreszeit an und verwendet dabei regionale Produkte.
  6. Eine gemeinsame ______ mit der Familie am Abend stärkt den Zusammenhalt und schafft wertvolle Momente.
  7. Der ______ dieses Gerichts lässt sich durch die Zugabe von frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone deutlich verbessern.
  8. Die ______ war so groß, dass man sie problemlos zu zweit teilen konnte, ohne hungrig zu bleiben.
  9. Regionale ______ aus der Umgebung zu kaufen ist nicht nur nachhaltiger, sondern unterstützt auch lokale Landwirte.
  10. Auf der ______ des Restaurants standen viele vegetarische Gerichte, die auch für Fleischesser sehr verlockend klangen.

 

Lösungen (Teil 5):

  1. Ernährung | 2. Rezept | 3. Lebensmittel / Saison | 4. Beilagen | 5. Speisekarte | 6. Mahlzeit | 7. Geschmack | 8. Portion | 9. Lebensmittel | 10. Speisekarte